Anleitung:

Den Teig vorbereiten

• Zunächst bereiten wir einen klassischen Hefeteig zu. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit dem Ahornsirup im lauwarmen Wasser auflösen. Die Mischung für etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden – das zeigt, dass die Hefe aktiviert wurde.
• In einer großen Rührschüssel das Dinkelmehl mit dem Salz vermengen. Die aufgelöste Hefe-Wasser-Mischung hinzufügen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dies dauert etwa 5 Minuten mit der Maschine oder 10 Minuten per Hand. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein, aber nicht an den Fingern haften. Falls er zu trocken ist, einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
• Nun den Teig in zwei gleich große Hälften teilen.

Matcha-Teig herstellen

• Damit die Marmorierung später sichtbar wird, färben wir eine Teighälfte mit Matcha. Dazu das Matcha-Pulver in einer kleinen Schüssel mit lauwarmem Wasser zu einer glatten Paste verrühren – so vermeiden wir Klümpchen. Anschließend die Matcha-Paste in eine der beiden Teighälften einkneten. Dies kann ein paar Minuten dauern, bis sich das Grün gleichmäßig verteilt. Falls der Teig durch das Matcha-Pulver zu trocken wird, mit angefeuchteten Händen weiterkneten.
• Nun haben wir zwei Teige: einen hellen und einen grünen Matcha-Teig.

Marmorierung und Teigruhe

• Damit das schöne Marmormuster entsteht, legen wir die beiden Teige nebeneinander und verdrehen sie leicht ineinander. Anschließend grob zu einer Kugel formen – aber nur so viel kneten, dass die Farben sichtbar bleiben!
• Den marmorierten Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Bagels formen

• Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen.
• Nun jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit einem leicht bemehlten Finger ein Loch in die Mitte stechen. Das Loch vorsichtig vergrößern, indem der Teig kreisförmig um den Finger gedreht wird. Alternativ kann man den Bagel mit beiden Händen leicht in die Länge rollen, die Enden überlappen lassen und zusammendrücken.
• Die geformten Bagels auf ein Backpapier legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

Die Bagels kochen – für die perfekte Konsistenz

• Damit Bagels ihre typisch glänzende und leicht zähe Kruste bekommen, werden sie vor dem Backen kurz in heißem Wasser gekocht.
• Dazu in einem großen Topf 2 Liter Wasser mit 2 EL Ahornsirup oder Honig aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Bagels nacheinander für 30 Sekunden pro Seite ins Wasser geben. Dabei gehen sie leicht auf. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Backen – der letzte Schliff

• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die vorgekochten Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nach Belieben mit Sesam, schwarzem Sesam oder Mohn bestreuen. Anschließend auf mittlerer Schiene für 20–25 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräunung bekommen.
• Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen – wobei sie warm mit Frischkäse, Avocado oder Mandelmus einfach unwiderstehlich sind!