Anleitung:

• Setze eine Autolyse an, indem du das Bio-Weizenmehl 550 mit 300 ml lauwarmen Wasser vermischst. Wenn alle Mehlnester aufgelöst sind lasse den Teig 30-60 Minuten ruhen, so kann das Mehl mehr Wasser aufnehmen.
• Füge nun 100g deines aktiven Sauerteigstarters zu, dieser sollte im besten Fall frisch gefüttert sein und sich verdoppelt haben. Knete alles gut durch, entweder mit deinen Händen oder mit einem schwedischen Schneebesen.
• Wiege 10g deines Salzes ab und knete dieses nun 8-10 Minuten unter deinen Teig bis dieser geschmeidig und elastisch ist.
• Nun ist die Teigruhe angesagt. Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke diese mit deinem Geschirrtuch oder Duschhaube ab. Lass den Teig nun 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
• Dehne und stretche (oder auch Coilfolds) während der Teigruhe alle 30-60 Minuten den Teig, um die Struktur zu stärken.
• Nach der Teigruhe wird der Teig auf Spannung geformt und der Cheddar wie auch der Bacon werden in den Teig eingearbeitet. Hierzu bestäube deine Arbeitsfläche mit Reismehl und stürze deinen Teig. Ziehe diesen vorsichtig auseinander und verteile die erste Hälfte deines Käses sowie des Bacons darauf. Klappe beide Seiten ineinander und füge nun die nächste Hälfte zu, rolle nun den Fladen auf Spannung zusammen und packe den bemehlten Laib in dein Gärkörbchen oder in eine Schüssel.
• Decke den Teig ab und stelle ihn über Nacht ca. 8-12 Stunden in den Kühlschrank.
• Heize am nächsten Tag deinen Ofen mit dem gusseisernen Topf auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor.
• Hol deinen Brotlaib aus dem Kühlschrank, schneide ihn nach Belieben ein und packe ihn mit einem Schuss Wasser in den heißen Topf und schließe diesen mit dem Deckel.
• Backe das Brot 20 Minuten 250 Grad mit Deckel und weitere 25 Minuten ohne bei 200 Grad.