Anleitung:

1. Hefe aktivieren:

Falls du frische Hefe verwendest, diese in 300 ml lauwarmem Wasser mit dem Honig auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen. Bei Trockenhefe entfällt  dieser Schritt, da diese dem Mehl direkt hinzugefügt wird.

2. Teig kneten:

Das Dinkel 630, sowie das Vollkornmehl mit dem  Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzufügen. Den Teig etwa 8-10 Minuten kneten, bis er weich und elastisch ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Mehl nachjustieren. Bitte beachte, dass Dinkel von sich aus sehr klebrig ist.

3. Erste Gehzeit:

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit kann variieren, je nachdem wie hoch deine Raumtemperatur ist und welche Temperatur dein teig hat.

4. Formen & zweite Gehzeit:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten und zu einem runden Laib formen. Auf ein bemehltes Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken. Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.

5. Backofen & Topf vorheizen:

Den gusseisernen Topf (inklusive Deckel) in den Ofen stellen und auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Der Topf sollte mindestens 30 Minuten heiß werden.

6. Brot backen:

• Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen.

• Das Brot mitsamt dem Backpapier in den Topf setzen.

• Deckel aufsetzen und 30 Minuten backen.

• Danach den Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

7. Auskühlen lassen:

Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Durch das Backen im gusseisernen Topf entsteht ein dampfiges Klima, das dem Brot eine perfekte Kruste verleiht!