Schokobabka mit Pistazien und Meersalz
Gibt es etwas Besseres als fluffigen, selbstgebackenen Hefeteig, der mit geschmolzener Schokolade durchzogen ist? Ja – wenn das Ganze noch mit knusprigen Pistazien und einer Prise Meersalz getoppt wird! Genau deshalb mussten wir diese Sauerteig Schoko Babka einfach ausprobieren.
Wir lieben es, klassische Rezepte mit Sauerteig zu verfeinern – es gibt dem Gebäck nicht nur eine besondere Tiefe im Geschmack, sondern macht es auch wunderbar saftig. Diese Babka ist unser neuer Favorit, denn sie vereint alles, was wir lieben: dunkle Schokolade, eine leichte Säure durch den Sauerteig und die perfekte Balance zwischen süß und salzig.
Das Beste? Ihr braucht keine Hefe, nur etwas Geduld für die Fermentation – aber glaubt uns, das Warten lohnt sich! Also, ran an den Teig und lasst euer Zuhause nach frischer, schokoladiger Babka duften!
Zutaten:
Für den Teig:
- 100 g aktiver Sauerteig (Auffrischung 4–6 Stunden vorher)
- 500 g Dinkelmehl (Typ 630) oder Weizenmehl (Typ 550)
- 180 ml lauwarme Milch oder pflanzliche Alternative
- 80 g weiche Butter oder vegane Alternative
- 80 g Honig oder Ahornsirup
- 2 Eier (Raumtemperatur) oder 1 Ei + 50 g Apfelmus (vegan)
- 5 g Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Schokoladenfüllung:
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 %)
- 50 g Butter oder Kokosöl
- 2 EL Kakao
- 40 g Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimt (optional)
Topping:
- 30 g gehackte Pistazien
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 EL Ahornsirup oder Honig (zum Bestreichen nach dem Backen)
Zubehör:
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Backblech
- Backpapier
Kleiner Tipp:
1. Sauerteig richtig aktivieren
Euer Sauerteig sollte vor der Verwendung gut aufgefrischt und aktiv sein – er sollte Blasen werfen und sein Volumen nach der Fütterung verdoppelt haben. Falls er träge ist, vorher eine extra Fütterung einplanen.
2. Extra fluffiger Teig
Den Teig lange genug kneten (mind. 10 Minuten), bis er elastisch ist. Eine kalte Übernachtgare im Kühlschrank kann die Struktur noch weiter verbessern.
3. Gleichmäßige Füllung
Lasst die Schokoladenmasse leicht abkühlen, bevor ihr sie aufstreicht. Ist sie zu warm, läuft sie beim Rollen heraus.
4. Perfekte Babka-Form
Beim Flechten darauf achten, dass die offenen Schokoladenschichten oben liegen – so entsteht das typische Babka-Muster.
5. Richtige Backzeit & Temperatur
Jeder Ofen ist anders! Falls die Babka zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Die ideale Kerntemperatur liegt bei ca. 90–93 °C.
6. Glanz & Geschmack verstärken
Direkt nach dem Backen mit Honig oder Ahornsirup bestreichen – das gibt Glanz und macht sie extra saftig.
Anleitung:
1. Teig vorbereiten (am Vorabend)
- Sauerteig mit lauwarmer Milch, Mehl, Honig, Eiern und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen.
- 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann das Salz und die weiche Butter nach und nach hinzufügen.
- Weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und leicht klebrig ist.
- In einer geölten Schüssel abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren.
2. Schokoladenfüllung zubereiten
- Schokolade mit Butter oder Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen.
- Kakao, Ahornsirup und Zimt unterrühren.
- Etwas abkühlen lassen, bis die Masse streichfähig ist.
3. Babka formen und ruhen lassen
- Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 40×30 cm) ausrollen.
- Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen und längs mit einem scharfen Messer halbieren.
- Die beiden Stränge mit der offenen Seite nach oben umeinanderschlingen.
- In eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) legen.
- Abgedeckt 2–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Babka 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
- +Direkt nach dem Backen mit Ahornsirup oder Honig bestreichen und mit Pistazien sowie Meersalz bestreuen.
Viel Spaß!
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